La soucoupe .

Préparation:

Génoise -
Préparation : * Battre les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (5/10 minutes avec un batteur).
* Retirer du bain-marie, et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
* Ajouter la farine la farine tamisée doucement.
* Mettre la préparation dans un plat de même diamètre que le cercle que l'on va utiliser.
Cuisson : * 15 à 20 minutes à 180° [vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
* Attendre que la génoise soit froide puis préparer le cercle.
* Mettre le cercle dans un plat avec des rebords. Mettre du rhodoïd à l'intérieur du cercle pour éviter que la préparation colle au cercle.
Fourrer la génoise : * Avec un couteau à crans, couper la génoise en deux, mettre de la gelée de framboise dessus puis assembler les deux morceaux de génoise.
* Déposer la génoise au fond du cercle.

Crème au chocolat -
* Battre les jaunes d'œufs + sucre + cacao + 1 pincée d'agar agar.
* Diluer l'agar agar dans le lait froid puis porter le lait à ébullition.
* Verser le lait bouillant sur le mélange avec les jaunes d'œufs en fouettant doucement.
* Remettre toute la préparation dans une casserole, et faire chauffer environ 1 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
* Ajouter le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger.
* Laisser refroidir.
* Monter la crème en chantilly, en ajoutant progressivement 1 cuillère à soupe de sucre et le sachet de fixe chantilly.
* Incorporer ensuite la crème au mélange chocolaté en soulevant.
* Mettre la préparation sur la génoise dans le cercle, et mettre au frais pendant environ 4/5 Heures.

Crème coco et Rhum Clément Clément -
* Mélanger l'agar agar avec la crème semi-épaisse.
* Fouetter ensuite la crème, en incorporant petit à petit le sucre, le fixe chantilly, l'extrait de vanille, le rhum, et la noix de coco râpée.
* Mettre cette préparation dans le cercle, sur la crème au chocolat.
* Laisser le tout au frais pendant une nuit.

Accord.

* Mettre des framboises au centre du gâteau et les saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.
* Mettre des petites billes au chocolat sur le bord du gâteau.
* Enlever le cercle et le rhodoïd, les crèmes vont alors recouvrir la génoise.

Ingrédients:

Génoise -
* 2 œufs.
* 60g de sucre.
* 60g de farine

Crème au chocolat -
* 4 jaunes d'œufs.
* 20cl de crème fraîche semi-épaisse.
* 60g de sucre + 1 cuillère à soupe.
* 4 cuillèreées à café d'agar agar.
* 30g de cacao [nesquik]
* 50g de chocolat noir.
* 1 cuillèrée à café de maïzena.
* 1 sachet de chantilly fixe.

Crème coco et Rhum Clément (vieux)
* 25cl de crème fraîche semi-épaisse.
* 1 sachet de chantilly fixe.
* 4 cuillères à soupe de Rhum Clément (vieux)
* 3 gouttes d'arôme naturel de vanille.
* 5 bonnes cuillèrées à soupe de noix de coco râpée.
* 50g de sucre.
* 3 cuillèrées à café bombées d'agar agar.