Le Pâté en Pot.

Le pâté en pot est un plat spécifiquement Martiniquais.
On le sert dans les grandes occasions, dans les banquets, les repas de fiançailles, de baptême, de mariage, de première communion.
Il se mange dans des assiettes creuses et à la cuillère comme un potage.

Pour 15 personnes et plus.

Eplucher les carottes et les pommes de terre. Couper en petits dés la moitié. Conserver le reste.
Râper le chou pommé
Eplucher les gousses d'ail et les oignons. Ecraser l'ail et hacher finement les oignons.
Faire bouillir la viande déjà coupée en petits dés dans 2 ou 3l d'eau pendant 20 à 30'.
Séparer le bouillon de la viande.
Mettre dans un grand faitout la viande, les oignons, les carottes, les pommes de terre et le chou coupés en petits dés, l'ail et l'huile. Faire roussir le tout en remuant sans cesse pour empêcher que ça s'attache au fond du récipient. Arroser avec un peu du bouillon de cuisson.
Ajouter le reste du bouillon , le giromon épluché, les carottes et les pommes de terre qu'on avait conservées. Faire bouillir.
Ecraser à la fourchette ou au presse-purée ces légumes cuits.
Compléter la quantité de bouillon en ajoutant de l'eau.
Ajoutez le vin blanc
Laisser mijoter à feu doux. Ajoutez les câpres au moment de servir