Le Neptune.

Préparation:

Génoise -
* Battre les œufs et le sucre au bain-marie, environ 5 minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
* Retirer du bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que ça refroidisse.
* Ajouter doucement la farine tamisée, mélanger à la cuillère.
* Incorporer les pignons.
* Sur une plaque, poser un papier cuisson.
* Mouiller le cercle, puis le poser sur le papier cuisson.
* Couler la génoise au milieu du cercle.
Cuisson : * Cuire environ 15 minutes à 180°. [vérifier la cuisson avec une lame de couteau, si elle ressort sèche, la génoise est prête].
* Placer cette génoise avec le cercle sur le plat final !

Bavarois chocolat -
* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
* Faire fondre le chocolat avec le lait, ajouter le sucre au fur et à mesure.
* Lorsque le chocolat est fondu, incorporer la gélatine essorée, et bien remuer.
* Monter la crème en chantilly avec le batteur électrique [la crème et le saladier doivent être bien frais].
* Incorporer la chantilly au chocolat, la préparation doit être homogène.
* Faire couler cette préparation dans le cercle, sur la génoise.
* Mettre au frais pendant environ 2H.

Mousse ananas Rhum Clément -
* Dans une casserole, chauffer doucement la crème + Rhum Clément VSOP + jus d'ananas. [éviter ébullition]
* Diluer l'agar agar dans le lait froid.
* Mixer l'ananas, puis l'ajouter au lait froid. Ajouter également le sucre. Porter ce mélange à ébullition pendant environ 40 secondes.
* Monter les blancs en neige ferme.
* Dans un saladier, mélanger le mélange à base de crème et le mélange à base de lait.
* Incorporer les blancs en neige.
* Mettre cette préparation sur le bavarois.
* Laisser au frais pendant quelques heures.

DECO -
* Faire la ganache, puis la mettre dans une poche à douille, et faire des petites formes.
* Mettre des petites billes en chocolat sur la ganache.
* Placer une cerise confite au milieu du Neptune.
* Mettre des pépites caramélisées et des billes en chocolat sur le gâteau.
* Placer autour du Neptune des pépites caramélisées.

Accord.

Ingrédients:

Génoise Pralin -
* 2 oeufs.
* 60g de sucre.
* 60g de farine.
* 60g de praline en grain.

Bavarois au chocolat -
* 100g de chocolat noir.
* 80g de sucre.
* 60ml de lait.
* 20cl de crème semi-épaisse.
* 3 feuilles de gélatine.

Mousse ananas et Rhum Clément -
* 240ml de lait.
* 25ml de Rhum Vieux Clément VSOP
* 20cl de crème semi-épaisse.
* 1 ananas.
* 6 cuillères à soupe de sucre.
* 2 blancs d'oeufs.
* 15ml de jus d'ananas.
* 2 bonnes cuillères à café et demie d'agar agar.